英国帝国理工大学硕士,在杭州开了家好吃又好玩的餐厅,将吃饭与密室逃脱结合在一起
定位精准
陈成豪的本科和研究生都就读于英国，还认识了英国伦敦大学电子电器工程系硕士林骏超、北京大学硕士程斯祈等人，他们几个理工男聚在一起迸发出了新想法。
陈成豪说：“我们的专业其实和密室逃脱有关联，所以游戏里面的设计基本上是我们几个一起做的。尤其是程斯祈，他是网易游戏虚拟世界构架师，对这方面很有研究。其实，我们想要做餐饮和自己喜欢吃也有关系。在国外待了这么多年，回国后想把在国外吃到的美食和留下深刻印象的东西带回来，就是我们做餐饮的初衷。”
在市场早已经处于白热化竞争的状态下，如何出新意是餐饮人需要思考的方向。陈成豪说：“将密室逃脱和餐饮相结合，就是想着如果一群朋友出来聚会，玩累了可以有一个休息区域，吃饭、聊天、分享快乐。而且现在人们生活压力大，都需要减压，游戏和美食都是很好的减压方式。
我们从年轻人的生活方式切入，做年轻人喜欢的餐饮。当然，杭州的西餐市场可能没有北上广那么大，但大家总离不了吃饭，所以整个市场还是比较火热，有新意的店总会有人气的。”
切分英式美食市场
FE餐厅在菜品上以做地道的西餐为主，这与陈成豪他们的留学经历有很大关系。他说：“我回国之后发现餐饮市场上欧式美食比较少，而且我在国外吃过的一些食物，要么国内没有，要么做的不地道。我觉得这是一个还没有被强大品牌占领的市场，是一个可以研究的方向。我们就跟厨师配合研发，不断进行尝试。”
陈成豪和团队在国内寻找适合的原料，整个研发过程大约有三个月。他说：“我们对招牌产品的工艺流程都做了改良，2016年也推出了全新菜单。像窑烤披萨和战斧牛排这样的主推产品进行了保留，作为我们产品差异化的亮点。”
说起来FE的意式窑烤披萨在工艺上比较费时费力，因为是用果木炭进行窑烤，每天需要生火，控制木炭温度。“但这么做出来的披萨会有一股果木的香气，口感上也会不同。这一点是那些用旋钮控制温度的烤炉披萨做不到的。”陈成豪说。餐饮人要有继承和创新，但不能一味求新，还是要将口味放在第一。
另外，战斧牛排本来就属于高端产品，一般是5星级酒店西餐厅才会有的菜品，定价约为1200元。但在FE餐厅，陈成豪他们为了增加顾客的体验度，定价比较亲民，一份688元，让许多想要奢侈一把的顾客，可以不必那么顾虑价格。
在全新的菜单里，陈成豪和团队加入了很多自己的想法。他说：“餐厅换菜单时，肯定要有实验性的菜品。在淘汰点击率不高、顾客不太喜欢的口味后，我们增加了英国很流行的肋排。国内的做法比较中式，多是孜然类口味，但我们做了比较地道的西式口味，偏甜，用蜂蜜去烤制。”
选址带动人气
FE餐厅中的FE是《化学元素周期表》中的铁元素，因此在装修上陈成豪团队增加了很多铁的装饰。他说：“我们是一个旧厂房改造的餐厅，所以整体装修的风格偏工业风。餐厅和密室逃脱加起来有2000多平方米。一进入前厅，朝左走是餐厅，朝右走是密室，整体感觉很协调。”
同时，FE餐厅的选址很有意思。虽然是市中心边缘，但到达著名的杭州大厦只需要走1000多米，算是闹中取静的一个地方。这个绝佳的地段也为FE吸引了诸多人气，毕竟不出远门就可以找到又好吃又好玩的聚会场所。
陈成豪说：“我们接下来也会有拓店的想法，会在杭州及周边地区选址。关于新店，我们还是倾向于空间感比较好、层高合适而且易于改造的地方。因为我们有密室逃脱这个组合项目，空间开阔的话设计起来比较好看。当然，如果地段、租金都比较合适，我们也可以换一种新风格去做。”
营销是先吸引第一波顾客
在营销上，陈成豪他们团队有先天的优势。餐饮和密室逃脱结合本身就具有很大的话题性，易于引起消费者的好奇。“我们本身都是年轻人，客户群体也以年轻人为主，所以营销方面主要着力于网络推广，吸引第一波客人，之后就是口碑营销。”陈成豪说。
为了符合西餐厅的定位，FE在西方节日时都会做一些活动，例如万圣节、圣诞节会进行精心布置，并在就餐过程中送给顾客一些西式传统菜品。如万圣节的时候，他们会做一些秘制南瓜；圣诞节的时候送给顾客烤火鸡。同时也会在微信公众号、报纸上进行推广，发送一些小礼物。
陈成豪说：“我们所有的案例、策划、活动，都是围绕自身定位展开的。这也是营销的一个基础。另外，我们也会接待一些留学讲座、社区的社团活动等，在这个层面上进行一些信息扩散。”
FE餐厅对餐饮行业最大的提升可能就是形式上的创新。如今市场上组合式餐厅不胜枚举，但大多数都是酒吧加餐吧、音乐加餐厅等形式，像密室逃脱这种需要团队配合、考验智力的游戏餐厅还比较稀少。而陈成豪他们正是结合自己的经历和学识，将餐饮与游戏结合在了一起，给行业带来了一些新感觉。
想了解更多内容？请翻阅东方美食《餐饮经理人》2016年第2期第80页
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